1.容器里倒入糖浆，用手抽不停搅拌至充满小气体
2.随后加入植物油，用手抽充分搅拌均匀，里面充满小气体
3.筛入广式月饼预拌粉
4.用刮刀和成光滑面团
5.盖保鲜膜静置松驰30分钟
6.剥离咸蛋黄，洗干净并把膜去掉，置于铺有锡纸的烤盘上，喷洒酒精，放进预热好的烤箱烤，用170度烤5分钟
7.一个蛋黄分开两半，和内陷一起过秤，合共40克，随后馅料揉圆待用
8.取一个馅料压扁，中间放入半个咸蛋黄，收口揉圆备用
9.饼皮静置完毕后，分成10克一份，揉圆待用
10.取一个饼皮团，按扁后放入馅料
11.左手抓住月饼底部，右手的虎口从下把面轻轻往上推，边挤边转
12.然后慢慢收口，轻轻搓圆
13.月饼胚在玉米淀粉中滚一圈
14.月饼模刷上一层薄粉，将月饼胚放置模具内
15.直接在垫有油纸的烤盘上，用力把月饼压平，压出月饼
16.送进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤5分钟
17.此时准备蛋黄液，取一个蛋黄，把膜去掉，加一丁点清水，轻轻搅打均匀
18.5分钟过后，将月饼取出，刷一层薄薄的蛋黄液
19.回炉继续烤10-12分钟，至表面上色良好即可
20.出炉后，等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油
21.成品图
22.成品图
1、我做的比例是2：8，即50克一个月饼，皮10克，馅+蛋黄共40克，但操作起来有难度，3：7会容易很多
2、馅料是外购的，牌子是郁香来，当然也可以用自制的馅料，但要掌握好油水和糖分的含量，新手建议用现成的馅料
3、月饼预拌粉是良润易小焙，不需要自行添加枧水，提高成功率，第二天就回油了；
枧水主要影响月饼的上色和回油速度，自行添加枧水，需要多注意枧水的浓度和用量
4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的，不需要泡油
5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出，刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层
6、刚出炉不能移动月饼，会容易变形，等完全凉透后，饼皮变硬后才能移动
7、50克月饼适合10克以下的咸蛋黄
8、此方饼皮可以做20个2：8比例的月饼
